気遣いこそ繁盛の秘密

春キャベツが安くなってきたので

『出汁しょう油の焼うどん』を

久しぶりに作りました。

昆布だけでとった出汁を使い

出汁を吸わせながら焼き上げるので

実は調理が難しいです。

具材はキャベツとピーマン、

そして網焼きにした油揚げと

刻み海苔を後からのせます。

お肉も魚介類も使わないので

ビーガンの人も食べられますし、

ハラールしょう油を使えば

イスラム教徒の方々にも安心して

食べていただける日本らしい料理です。

〆の一品ですが、お酒にも合います。

ビールも良いし、スパークリングワインも

合いますよ。

この料理、

京都の芸者さん達に人気があった料理です。

彼女たちが喜んで食べてくれたのには

ひとつきっかけがありました。

通常は最後に加える刻み海苔を抜いたのです。

海苔が歯に付くのを芸者さん達が嫌がるので…。

女性の美意識の厳しさには

本当に驚かされますが、

こういうことから商売を学ばせてもらいました。

味さえ良ければ

お客さんが喜んで食べてくれるわけではない。

自分にとってベストなものが

お客さんにとってベストなものとは限らない。

そういうことって

知識として知っていても

良い商品が出来た時には忘れがちです。

料理に限らずあらゆる業種でそうだと思います。

お客さんをちゃんと見て、話を聞いて

気を配る。

そしてお客さんに合わせて、

自分をちょっと変えることを嫌がらない。

そういうことが実は商売では

一番大事な気がします。

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